Энциклопедия чая
Ice tea
«Ice tea» («Холодный чай») — чайный термин, обозначающий охлажденный (или ледяной) чайный напиток.
Традиция пить холодный чай пришла к нам с жаркого юга (около 150 лет назад), где горячий чай больше годился для лечения простуды, чем в качестве прохладительного напитка. А, точнее, из Индии холодный чай перекочевал в южные штаты Америки и Англию, а затем уже распространилась по всему миру.
Впрочем, способы приготовления и употребления холодного чая заметно отличаются в странах с жарким и холодным климатом. В частности, в южных широтах принято делать чай сладким и подавать с лимоном (или лимонным соком) и со льдом.
Агония чая
«Агония чая» («Агония чайных листьев») — чайный термин, обозначающий изменения, которые происходят с сухой заваркой залитой кипятком.
Агония листьев сопровождается выделение самых разнообразных веществ, содержащихся в чае и их растворение в воде. При качественной агонии за две-три минуты чайные листья должны полностью «отдать» весь свой вкус и аромат.
Агломерация
«Агломерация» — применительно к чаю, обозначает распылительную сушку. Используется при производстве растворимого чая.
Абущай
«Абущай» («Абушай») — чайный термин, пришедший к нам из Ирана: «отец чая». Человек, ответственный за приготовления чая и подачу его гостям.
Улун
![Фото: Китайский чай «Улун» (кит. 烏龍) [wūlóng] / «Темный дракон» / «Oolong».](http://zavarka.org/wp-content/uploads/2012/01/tea_oolong.jpg)
«Улун» (кит. 烏龍) [wūlóng] / «Оолонг» / «Темный дракон» / «Oolong» — полуферментированный чай, сочетает в себе свойства чаев как зеленого — насыщенный вкус, так и черного (в Китае — красного) — сильный аромат.
Выращивается исключительно в Китае. При изготовлении улунов, ферментация чайного листа не доводится до конца: ей подвергаются только края и часть поверхности листа, в то время как середина и внутренние слои сохраняют свою структуру.