Справка | Страница 4 из 4 | Заварка по-киевски

Справка

Абущай

Автор: Чайный дух 20.07.2012 в 19:16  Просмотров: 538

«Абущай» («Абушай») — чайный термин, пришедший к нам из Ирана: «отец чая». Человек, ответственный за приготовления чая и подачу его гостям.

Ферментация чая

Автор: Чайный дух 29.08.2011 в 13:43  Просмотров: 1107

Фото: Процесс ферментация чая.Ферментация чая — третий, основной этап обработки чайного листа, когда ферменты чая начинают процесс окисления. Ферментация сопровождается поглощением кислорода и выделением диоксида углерода и напоминает процесс дыхания.

Окислению и брожению подвергается сок чайных листьев. Биохимические превращения, способствующие этому, начинаются сразу во время сбора чайного листа, продолжаются при его завяливании и скручивании, и набирают особую силу во время самой ферментации.

Именно от степени ферментации чай получает свой «цвет». В результате окислительных процессов, скрученный лист приобретает медно-красный оттенок, а запах зелени постепенно переходит в приятный аромат ферментированного чая.

Дочитать и поделиться → Ферментация чая…

Страница 4 из 41234

«Чаинки»

  • Чаинка №11

    Никогда не смеши человека, который жует печеньку. Подожди пока он начнет запивать её чаем.

«Заварка» спрашивает

Любимые сорта чая?

Загрузка ... Загрузка ...